19 stycznia 2012 r. minister Elżbieta Bieńkowska przebywała w Rzeszowie. Podczas wizyty, wygłosiła wykład dla studentów Uniwersytetu Rzeszowskiego na temat przyszłości polityki spójności i wykorzystania funduszy UE w Polsce. Następnie uczestniczyła w spotkaniu w Wyższej Szkole Prawa i Administracji, gdzie rozmawiano na temat szans rozwoju i promocji przedsiębiorczości na terenie województwa podkarpackiego dzięki środkom UE.
Uniwersytet Rzeszowski realizuje 25 projektów dofinanowanych z Funduszy Europejskich. Ich wartość wynosi przeszło 450 milionów zł, w tym wkład unijny to ponad 360 milionów zł. Największy projekt to Uniwersyteckie Centrum Innowacji i Transferu Wiedzy Techniczno-Przyrodniczej. Wartość projektu realizowanego w ramach Regionalnego Programu Województwa Podkarpackiego to prawie 136 milionów złotych, z czego wkład UE wynosi prawie 115 milionów zł.
Uczelnia realizuje również projekt z Programu Rozwój Polski Wschodniej - Uruchomienie kompleksu naukowo-dydaktycznego ZALESIE - Regionalne centra innowacji i transferu technologii produkcji, przetwarzania oraz marketingu w sektorze rolno-spożywczym o wartości 125 milionów zł. Projekt dostał dofinansowanie z UE przekraczające 83 miliony zł. Więcej na temat inwestycji znajduje się na stronie Programu Rozwój Polski Wschodniej 
